 |
 |
|
販売品明細 |
天然酵母を使用した、味のある話題のパン
天然酵母食パンの作り方
完全無添加 自然食品
 |
| 材料 ２斤型 １本分 この配合は当社推薦の天然酵母の使用を前提とし、ご説明を進めていきます。 パン用強力粉・・・・・・・・・・５００ｇ 塩・・・・・・・８ｇ 生種（酵母より作った物）・・・・・・ 40ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ 水・・・・・・・・・・・・・・・２７５t |
 |
必要な道具 レディースミキサーＫＮ−２００ （３０又は１０００でもＯＫ） パン用発酵器 ２斤食パン型（ふた付） 温度計 キャンバス スケッパー 生種専用発酵器（左図） |
準備
１：天然酵母から生種（なまだね）を作っておきます。
２：オーブンを１６０度に温めておきます。
３：発酵器を３０度に温めておきます。
４：パン型のフタ裏側にショートニング等を塗っておく。
|
|
注意とコツ | |
| １ | パンこね機のポットに材料を全部入れ約７分間撹拌します。 パンこね機を使用しない場合は、全部の材料をボールにいれ 生地がなめらかになるまで手でこねます。（約１５分位） |
仕込水は最後に上からまいて下さい 途中いつまでもポットの底に材料が 残っていたら撹拌を止めゴムべらで 生地に合わせて下さい。 |
| ２ | 撹拌が終わったら生地をボールに移し、３０度の発酵器に入れ 約６時間、発酵させます。 手ごねの場合も同時間の発酵です。 |
これを一次発酵と言う。 |
| ３ | 発酵の終了した生地をキャンバスの上に置き、スケッパーで ２等分に切り、まんじゅうの様にまるめ、食パン型の中に２個 入れ、フタをせず３５度の発酵器で約９０分発酵させます。 （この段階が２次発酵です） |
必ずスケッパーで切ること。（他の方法はガスが 抜けてしまいます。 発酵後の生地はとてもデリケートですので、そつと 取り扱う事。ガスが抜けた場合は再起不能と考えて 下さい。（１０時間ほどの低温再発酵で復活もあり得 ます） |
| ４ | フタをして１６０度で３０〜５０分を目安に焼いて下さい。 コッペパンの場合は２００度で１０〜１５分です。 |
食パンの場合１２０度で１０分、次に１５０度で１０分 更に１８０度で１０分という具合に合計３０〜５０分を 目安に焼くとおいしいと言われております。 |
その他 １．パンにチャレンジする方はまったくの初心者でない事を前提としてのご説明です。ご了承下さい。
２．強力粉以外に全粒粉やグラハム粉を使用する場合は強力粉と半々にして下さい。強力粉が
これ以上少ないと発酵時にもふくらみが足りず、焼き上がりも堅めでバサついた感じになります
が、又、味わいのあるバンにもなります。全粒粉やグラハム粉の場合、冷蔵保存が主ですので
必ず常温に戻してから使用して下さい。
３．天然酵母使用のパンはとても奥深い物があります、
本来、無添加の自然食品を味わう事が主体ですので、普通のパンの様なふっくらさをイメージﾞ
せずお好きな堅さと味を追求してみて下さい。
以下にご説明の天然酵母と生種専用発酵器の取り扱いは終了致しました
４．天然酵母は化学合成物質は一切使用しておりませんので冷蔵庫で保管して下さい。
（冷凍、又は４０度以上で酵母が死んでしまいます） 品質保持期限は表示義務の都合上
１年間となってますが実際は開封時より１年間は有効です。
５．天然酵母は粉末状ですのて゛これを元に生種を作る必要があります。テレビ等で簡単に説明を
してますが、熟成温度と時間を守れば必ず良い生種が出来ます。
３０度で３０時間程、手間をかけるわけですが生種専用発酵器を使用すれば簡単にできます。
６．パン類はご自分の想像どうりに焼き上げるまで努力を必要とします。
当社では一流メーカーの最上級品をご提供させて頂いております。