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ミルクキャラメル材料 ２５０〜３００個分無塩バター（マーガリン）・・・・２００ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・６００ｇ 水飴・・・・・・・・・・・・・・６００ｇ 練乳（コンデンスミルク）３９７ｇ（１缶） バニラオイル・・・・・・・･・・・・少々 バニラオイルとは油性、耐熱を 示し、熱を加える物に適します |
| 必要な道具 厚手鍋２４ｃｍ、木杓子 菓子缶のふた ２つ オーブンペーパー（紙製） （他にガラス繊維製もＯＫ） 温度計（２００度までの物） 包丁 |
準備
菓子缶のふた２枚（ブリキでも木でも可、理想的な缶のサイズは２４ｃｍ×１７ｃｍ×深さ１３oです）に
オーブンペーパーを底と側面に敷いておく
温度計の先のアルコール玉が壊れぬように割り箸等を糸でしばって保護しておく。
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| １ | 厚手の鍋にバター、砂糖、水飴、練乳の順に入れ こがさぬ様に杓子でかき混ぜながら２０〜３０分間 煮込む。 |
目をはなさぬ様にゆっくりと、かき混ぜる。 アルミ雪平ナベと言う物が最適。 |
| ２ | 温度計を入れ、煮詰めをすすめ１２５度になったら 火からおろし、バニラオイルを入れオーブンペーパーを 敷いた型に６〜７ミリ厚に流す。 |
温度にたえず注意する事。 やけどに注意。 |
| ３ | 約３０分後、少し固まったら（手でさわって熱いが何とか 触れる位）型から出しオーブンペーパーをはがし 好みの大きさに手早く切りオブラート、次にセロハンで 包み完成。 |
熱すぎる時は軍手等をする事。 |
その他 初めてチャレンジする方は、レシピの半分の量で初めて下さい。半分の分量で２１ｃｍの
ナベでどうぞ。この場合は流し型は１枚でＯＫ。
最初、煮詰めの温度は１２５度で試して下さい。さめてから、もし柔らかすぎなら、
次回は１２６〜１２７度まで煮詰め、逆に堅すぎたら１２３〜１２４度で煮詰めを終了して下さい。
季節又、お部屋の温度で違ってきます。お好みの堅さに調整出来るのも魅力です。
添加物ゼロ、自然食品ですので小さく切って赤ちゃんにも、お年寄りにも、ピクニックにもと
一年中ひっぱりだこです。
水飴は晒し（さらし）水飴と言う物をご利用下さい、その他の商品では煮詰めの時点で
キャラメル色にならず黒くなります。
