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かしわ餅の作り方 |
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材料 普通サイズで約２０個分 上新粉（米の粉）−−−−−−−−２７０g 餅粉−−−−−−−−−−−−−−−３０g 砂糖−−−−−−−−−−−−−大さじ １ 塩−−−−−−−−−−−−−−−−−少々 湯（６０度位）−−−−−２００〜２４０cc あんこ−−−−−−−−−−−−−５００g 柏の葉（乾燥）−−−−−−−−−−２０枚 |
| 必要な道具 ステンレスボール ラップ ぬれ布巾 めん棒 むし器 木杓子 |
準備
１：柏の葉２０枚を２〜３回、湯でこぼし新しい水に付けておく。
２：あんこを２０個に分けて並べて置く。
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注意とコツ | |
| １ | ボールの中に上新粉、餅粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ湯を徐々に 入れながらダマのない様にこねラップに包み３０分位寝かせる。 生地をラップから出し濡らした布巾を敷いた蒸し器の中へ適当に ちぎって並べ強火で３０〜４０分位蒸す。 |
生地を寝かすとグルテンが落ち着き のめっこくなります。 濡布巾に乗せて蒸すこと。 |
| ２ | 蒸し上がった生地を布巾ごとボールに入れひとかたまりになる様に めん棒でつき、次ぎに布巾を取り、更に何回もつく。 |
もし、硬いようなら、水で調整してください。 |
| ３ | 良く搗けた生地を丸く平らにし、冷水につけ、中心部が少し温かいうちに 取りだし水気をとり、ボールに入れ手の拳で何回もこねつける。 |
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| ４ | 出来上がった生地を２０等分にして丸めて小判形に延ばし、あんこを包み 蛤形に作り、濡れ布巾を敷いた蒸し器に並べ７〜８分程蒸す。 蒸し上がったら良く冷ましてから柏の葉の水気をふき取り包んで完成。 |
通常、柏の葉の表面（艶のある方）を内側に 包みます。 |
その他
余った柏の葉はビニール袋に入れて保管すれば来年も再来年も利用可
当店では余っても無駄のない乾燥の葉を販売しております。
